注意：
1、配方可制作19个80克月饼！馅料可以替换自己喜欢的味道哦！
2、皮：馅料比率：1:92:83:74:6都可以！小白建议：30克皮+50克馅料，最好操作。
3、蛋液：必须要少之又少，成品纹路明确！颜色好看！不会黑脸！
4、保存：烤制完成不要徒手直接接触月饼，影响保质期。底托+脱氧剂+机封袋！常温存放就能。
5、炉温：平炉的话定型后温度可以增加10度烤。”
食材明细
主料
中筋面粉:
烘焙工艺数小时耗时高级困难程度椒盐黑芝麻广式月饼的制作方法步骤
1筹备材料。糖浆用的是无蔗糖糖浆。
2花生油、糖浆、枧水倒入干净盆中。
3手工打蛋器搅打均匀。乳化状况。
4中筋面粉筛入（不同牌子吸水性不同，可预留10-20克，看状况加）。
5切拌至无干粉。
6装入保鲜袋，折叠按压成均匀面团。冷藏醒2-4小时。
7馅料50克一个，搓圆备用。
8醒好的饼皮，分成30克一个，保鲜膜盖好，预防干皮。
9全程带PVC手套。饼皮搓圆，放在左手掌心，用右手掌心按压成薄薄的圆形，放上馅料球，让饼皮贴合到馅料球上。
10慢慢把饼皮往上收口，必须要慢，饼皮比较薄，太快容易破。
11收口收好，拍上薄薄一层玉米淀粉。搓均匀。放入模具。
12预热烤箱，风炉模式210度，预热时间必须要够。模具扣在不粘烤盘上，用力均匀压1-2下。
13抬起模具，轻松脱模，预测好地方，压好了千万不要移动。依次压好。
14全部包完，喷壶悬空喷1-2下，让纯净水均匀飘落在月饼表面，预防烤的时候表皮开裂。放入烤箱中层，风炉模式，210度定型7分钟。
15蛋黄过筛，加纯净水2克，1滴糖浆搅拌均匀。
16烤好取出，风炉转165度，继续预热。月饼放到手温，用羊毛刷蘸取蛋液，在碗边刮干净（小白可以把蘸好蛋液的毛刷放在油纸上，用刮板轻轻刮一下，刮去多余的蛋液），然后迅速的在月饼表面刷上蛋液，刷1-2下，必须要薄。
17放入烤箱，风炉模式165度烤12分钟。烤好冷凉到手温，机器封口打包，等待回油！
