食材明细
主料
无盐黄油:
烘焙工艺数小时耗时高级困难程度抹茶熔岩巧克力挞的制作方法步骤
1先做挞壳，常温软化完全的无盐黄油45克，筛入糖粉45克，盐1克。
2用刮刀拌成均匀地泥状。
3然后用电动打蛋器打发1分钟左右，完全打发均匀。
4常温的全蛋液30克，分2次加入打发均匀。
5筛入低筋面粉120克、抹茶粉6克。
6用刮刀拌至混合均匀。
7再戴上手套将它揉至成团，包上保鲜膜，冷藏松弛30分钟。
8取出松弛好的面团，先切一半。
9包入油纸擀成3毫米左右的薄片。
10用圆形挞皮模具，按压出形状后放入烤盘里。
11再把面团揉圆后擀成薄片，切成长条装，轻轻装入挞皮模具里。
12用刀片切掉多出来的面片。
13底下插出一层气孔，预防烘烤的时候中间鼓起来。
14全部操作好后，烤箱180度提前预热到温度，烘烤15分钟左右定型，因各家烤箱有不同，按时间状况微调时间。
15出炉后脱模，放至凉透。
16蛋黄1个、幼砂糖20克，搅拌均匀。
17加入淡奶油100克，搅拌均匀，开小火加热至微微冒泡和白烟后离火。
18（可可脂30%含量）的白巧克力100克，提前切碎后倒入。
19用余温搅拌至巧克力完全融化。
20抹茶粉5克，筛入。
21搅拌至颜色均匀。
22然后过筛一下去掉大颗粒。
23把抹茶熔岩巧克力酱倒入挞壳中，常温2小时的成品熔岩流心的状况比较稀，冷藏3个小时后会比较凝固。
24表面撒一点糖粉，点缀一下。
25抹茶熔岩巧克力挞，完成OO
26外层挞壳酥脆香浓，与甜蜜抹茶巧克力酱形成对比。
27内馅丝滑如绸缎，抹茶清香与白巧克力的甜润交织，入口即化。
28冷吃如生巧，热食则流心涌动。
29清爽不腻，层次丰富，是抹茶控与巧克力喜好者的双重盛宴。小技巧
1、使用高质量抹茶粉，成品的颜色和味道会最好。2、烤制时间可以按实质状况调整，可以看边缘微焦就是差不多好了。
3、最好可以撒上一层抹茶粉或者糖粉，增强对比度。
