往年，我三天两头往菜市场跑，去领略那“人间烟火气”，但今年由于疫情是什么原因，咱们不可以随意乱跑，但宅在家也不可以挡住“吃货”的心。这不，网上购物的春笋到家了，倍儿新鲜，还携带天目山的泥土味儿呢。
笋也分好多种，我这次买的是雷笋，是临安当地的特产。
3月笋是最鲜美的，特别临安地处亚热带，雨量充沛，温暖湿润。春雨绵绵中，笋芽携带一冬的营养储备破土而出，此时不食，更待何时？
话不多说，这盘肉丝炒春笋实在太香了，鲜脆嫩甜，上桌被吃光，去涩麻有技巧，3月必须要吃它，要不然又要等一年。”
食材明细
主料
雷笋:
炒工艺十分钟耗时普通困难程度肉丝炒春笋的制作方法步骤
1雷笋现吃现剥皮，不吃先不要剥皮，维持水分和鲜度；出土后7天之内吃完最好。
2从底部往上一层层剥掉外皮，越往上皮越嫩，皮的底部嫩嫩的也可以吃，所以可以多留一些；笋尖部位虽然也是笋皮，但嫩嫩，可以食用。
35根雷笋和2棵青蒜清洗干净。
4里脊肉切细丝，放少许淀粉和料酒抓捏均匀。
5把雷笋较老硬的根部和外皮削掉不要，把笋先斜切成片，再切细丝。
6切好的笋有一大盆噢；春笋中有草酸，需要焯水去掉，切笋丝的时候可以烧一锅水，笋丝切好后就入开水中焯煮3分钟。
7青蒜切段。
8焯煮好的笋丝过凉水，又脆又嫩还不涩，捞出沥干水。
9炒锅中倒适当油，大火，油温5、6成热时，将肉丝入锅中，飞速划散。
10肉没完全变色时倒适当酱油调色；肉丝外表有少许淀粉，特别容易上色入味。
11将笋丝入锅中翻炒。
12依据口味撒适当盐，翻拌均匀，笋丝全部沾上酱油后将青蒜段入锅，翻炒几下出锅。
13肉丝炒春笋，鲜嫩脆甜，超下饭！小技巧
1.春笋破土之后要在7天内食用完，营养流失得少，口味也甜脆嫩，放得越久，颜值和口味越差；随吃随剥，让外皮成为天然保护伞，确保笋芯不坏；2.笋中含有草酸，它不但会让笋有涩、麻的口味，还会与体内的钙结合形成草酸钙，人体不可以吸收留易导致肾结石；因此烹饪前要焯水；焯水的时间依据笋的大小薄厚来决定。整根煮需要10分钟；切片切丝的用3-5分钟就能，焯煮后过几遍凉水，还能维持笋的甜脆嫩口味。
