米鱼豆腐羹
材料：米鱼500G（一条）内脂豆腐一盒、蛋清一个
配料：姜2片蒜2辧色拉油70G料酒2大匙盐适当鸡精适当（可放可不放）水淀粉80G（玉米淀粉40G加水）葱花适当
做法：
1先把米鱼去鳞，去掉内脏，清洗干净，沥干水分或者也可以用厨房用纸擦干鱼的两面
2姜蒜切成末备用。
3热锅下油，放入姜蒜末，放入米鱼稍稍微两面煎一煎。
4然后放入切块的豆腐。
5淋入料酒倒入适当的清水加盖焖煮（水要没过鱼的材料的二分之一）。
6离别蛋清与蛋黄，留蛋清打散备用。
7等锅内汤汁渐渐变白色后，加入盐调味，捞出鱼头与鱼骨。
8淋入水淀粉勾薄芡，注意搅动。
9最后淋入鸡蛋清，搅拌一下,撒上葱花点缀出锅。”
食材明细
主料
米鱼:
生鲜工艺半小时耗时普通困难程度米鱼豆腐羹 的制作方法步骤
1主料。
2热锅下油爆香姜蒜末。
3放入去鳞去内脏沥干水分的米鱼，两面煎一煎。
4放入切块的豆腐。
5淋入料酒。
6倒入适当的清水。
7加盐调味。
8淋入水淀粉勾芡。
9淋入蛋清。
10撒葱花。
11出锅装碗。
12细节。
13新鲜米鱼。小技巧
温馨提醒：米鱼怎么样选择？很新鲜的米鱼鱼鳞颜色为金银青色相接，鱼鳞闪闪，鱼鳃血红。如鱼鳞金银青色没鱼鳃暗红，说明米鱼已经过夜，不是刚捕上来的。米鱼网上购链接：https://item.taobao.com/item.htm?id=587936234948
放入锅中的水一次性加够，焖煮的鱼汤显示为白色如此鲜味与营养成分都在汤中。
怎么样切出好看的豆腐？把豆腐盒子的上保护膜去掉，用刀在豆腐上划上几刀，盒子底部一端稍微剪一刀，轻轻拍打一下盒子，豆腐就非常好看的滑出盒子。
