山药刮皮、洗净、切片、蒸熟、碾成泥，晾到温乎时加干酵母、面粉揉成不粘手的面团，擀薄，再用蔬菜水果切的模具刻出各种花形，稍微发酵膨胀就可入锅烙熟，几分钟一锅，着实便捷、快捷。”
食材明细
主料
山药:
烙工艺半小时耗时普通困难程度山药芝麻小饼的制作方法步骤
1山药洗净外皮；
2刮掉外皮，冲去杂质，切薄片；
3蒸10分钟左右，筷子能轻松扎透山药片；
4入大碗，用勺子按压成泥；
5趁热加白糖搅拌，晾到比手温略高中一年级点时，加干酵母搅拌，再逐量加面粉；山药的用量、含水量不同，面粉不要一次加入，搅拌至成型的面团；
6放到案板上，撒面粉，揉成不软不硬、不粘手的光滑面团；
7擀成8毫米厚的面片，用喷壶表面喷少许水雾，撒一把生的白芝麻；晾几秒钟，稍用力擀至5毫米左右，经过擀压后白芝麻能较结实地粘在面片上；
8用小刻模刻出面片，刻模的形状有多种，选自己喜欢的即可；剩余的边角料面片重新揉团、擀片、刻模；
9小饼生坯覆盖保鲜袋，发酵至1.5倍；
10平底锅中用喷油壶喷少许油雾，生坯码放在锅里，彼此间离出一点膨胀空间，表面再喷油雾，盖盖子，小火焖烙1分钟；
11翻面烙至两面金黄即可出锅，将剩下的生坯依次完成。
12山药芝麻小饼，外酥里嫩，营养美味！小技巧
1.山药不限品种，但不适合用口味脆嫩而淀粉少的菜山药，宜使用口味香糯、富含淀粉的山药，如保定的“菜鸟嘴”山药、河南的怀山药（铁棍山药）；2.生山药中的黏液可致皮肤瘙痒刺痛，刮皮时可戴烘焙用手套，预防碰到皮肤；
3.山药自带水分，还有部分水蒸气附着在表面，所以揉面团时尽可能不加水，逐量加面粉使其成光滑的面团；
4.烙小饼的火不可以大，油也不要多，中小火焖烙1-2分钟，翻面烙至两面金黄即可出锅，热吃凉吃均可。
