自制肉皮冻的家常做法 自制肉皮冻怎么做好吃

“我的烹饪方法刚开始源自两个家庭，一个是生我爱我的娘家，另一个是开始全新生活重新成长的夫家。所以，我将来用娘家菜和夫家菜来称呼我的菜名，再加副菜名。这道菜是夫家菜，是我跟婆家的长辈们学的，婆家的长辈们都是美食家，可惜她们不会玩美食天下，要不然非得让她们来发发食谱玩玩。每逢冬季，餐桌上都会看到这道既美味又便宜的美容菜，吃起来Q弹Q爽的，可以补充不少不少的胶原蛋白，肯定是一道美容菜。”

食材明细

主料

肉皮:

煮工艺一天耗时简单困难程度

自制肉皮冻的制作方法步骤

1挑成色好的肉皮，用温水洗净，备用。（肉皮厚而白即为成色好）2肉皮洗好后放入锅中，加入冷水开始煮。这个时候煮猪皮是为了让猪皮成形，利于下面的刮猪皮和拔猪毛的步骤。3煮到肉皮变色后加入料酒少许，去肉皮的腥味。4再加姜片煮一小会儿，加姜片也是为了去腥。5乘热将肉皮捞出来，将肉皮在菜板上摊开，筹备开始剔肥肉，用刀沿着肉皮的边缘将肥肉一点一点刮下来，刮干净，不然非常影响口味。6刮完肥肉后，就要开始最艰巨的工程了，拔猪皮上的毛。用拔眉毛的夹子将猪皮上的毛一根一根拔下来，这个过程要非常细心，不然也会干扰菜的口味。7拔完毛的猪皮在温水中清洗干净，开始切猪皮，用刀沿着猪皮先切成条，再切成丁，切成丁的猪皮容易煮熟，而且胶原蛋白会更快煮出来。8看，切好的猪皮。9切好的猪皮倒入锅中，加冷水开始煮，水和肉皮的比率为6:1，我加了1.8升水。10猪皮煮到汤色变白，肉皮熬烂，非常浓稠的感觉，加入盐，就能关火了。我这次是用电饭煲熬的，熬了两个小时。11先将最上面一层汤倒到碗中冷却，再熬半个小时。12再将剩余的有肉皮的汤倒入碗中冷却13看，一共倒了三碗，两碗清汤，一碗有肉皮的。14冷却一晚上，第二天就成了肉皮冻，看，我倒在菜板上的水晶冻和有肉皮的冻两种。15将两种冻分别切好摆盘，这是有肉皮的那种冻。16这是水晶冻，是否看着晶莹剔透的？17下面，大蒜上场了。18用刀尖沿大蒜中间剖开，不剖断。19剖好的大蒜沿剖面分开，压扁，从头卷起，就像如此。20卷好的大蒜放在菜板上开始切丝21把大蒜丝点缀在肉皮冻上，开始调汁。22将生抽、醋、糖、味精倒在小碗中融化后浇在肉皮冻上，最后淋上香油。这是浇好的肉皮冻23这是浇好的水晶冻24最后来张特写，看，是否看着就Q弹Q爽的，非常有食欲呢？

小技巧

1.肉皮必须要挑选成色好的厚猪皮，如此煮出来的皮冻有看相又美味。
2.肉皮煮后切成小丁更易熟，而且煮出来的汤色更好看，汤更浓稠。
3.煮猪皮可以用火煮，也可以用电饭煲煮，我觉得电饭煲煮困难煮干，汤的水份不容易流失。
4.切大蒜的办法是跟夫家的长辈学的，如此切出的蒜丝非常香比较容易入味。
5.水和猪皮的比率为6:1，最多不可以超越7:1，不然煮出的汤不稠，困难成冻。