这道开胃小菜，咸鲜携带微微的酒香，茭白脆嫩，素鸡软糯，下酒或下饭傍粥都非常可口。”
食材明细
主料
茭白:
卤工艺廿分钟耗时简单困难程度糟卤素拼盘的制作方法步骤
1筹备好食材和调料：香料可放可不放；茭白去壳切片，可在表面切花刀，不切也无所谓，厚约0.5厘米；素鸡先对半切再切厚片，约0.8厘米。
2烧一锅开水，水中可加香料同煮，水开下茭白焯水断生。
3起油锅，油比炒菜的量多一些，把素鸡片两面煎至金黄。
4煎好的素鸡也焯一下水，煮熟。
5容器中倒入半瓶香糟卤，加少许白砂糖，再加适当凉开水稀释，倒入茭白和素鸡片，尽可能让糟卤液浸没食材，盖保鲜膜冰箱冷藏3小时以上，我是第二天才拿出来吃的。
6这道开胃小菜，咸鲜携带微微的酒香，茭白脆嫩，素鸡软糯，下酒或下饭傍粥都非常可口。小技巧
①糟卤糟所有，荤的素的都能卤。②香料是锦上添花，素菜可以不需要，但荤菜还是要用一点可去腥。香料的量不可太多，太多会苦。
③香糟卤与凉开水的比率更不是肯定的，口淡的、卤制的时间久的可多加点水，重口的、卤制的时间短的可少加点水。
④糖有哪些用途一可提鲜；二是丰富口味，调和咸味。
