五柳炸蛋是一道传统粤菜，老广东人很了解，大热天去茶餐厅，一份五柳炸蛋，一份青菜，一盅炖汤，简简单单，美味可口，好不惬意。“炸蛋”，光听名字就挺意思了，故名思义，就是要旺火油炸，将鸡蛋炸至膨膨胀胀的，蛋白酥脆，蛋黄嫩滑，再趁热浇上五柳酸甜汁，酸酸甜甜，非常是开胃，用来餸饭一流，说它是老广至爱的下饭菜，也不为过。
五柳炸蛋，要做这道菜非常简单。先谈“五柳”，五柳是一种广东酱菜，包含五种材料，有木瓜、黄瓜、红罗卜、荞头、姜等或者是其它类型。酸酸甜甜的，口味软绵，吃起来象果脯一样，目前市场上极少有专门的五柳卖，都是散装卖，或者在超市里买现成的瓶装五柳菜，也可随自己爱好选择几种材料来搭配，像我們家就是自己腌的，用一點酸姜、酸芥头，配上红椒丝，胡蘿蔔絲，酸酸辣辣的非常惹味，在家做菜随自己心意，最主要就是美味，合自己胃口就好。酸甜汁就非常简单了，瓶装五柳菜的汁就是酸甜汁，可直接用，或者用米醋、白糖和适当清水调配成。这道菜在广西也是很受青睐的，他们习惯用番茄汁，我两种办法都试过，都挺好味的。”
食材明细
主料
雞蛋:
炸工艺十分钟耗时简单困难程度五柳炸蛋的制作方法步骤
1將兩顆雞蛋打如碗裡（鸡蛋可炸一个磕一个，也可以一块磕进碗里然后一块炸，后者会粘成一大片，随个人喜欢）。
2準備好五柳絲。
3鍋裡适当放多些油。
4待油烧热后，将鸡蛋入锅，可见鸡蛋膨胀起泡。
5翻個面繼續炸。
6兩面都呈金黄色后捞起沥干油，摆入盘中。
7将鍋裡的油倒出留少许，下五柳丝略炒下。
8倒入酸甜汁（量米醋、白糖、清水调配，或用番茄酱、清水。若是瓶装五柳菜里面的汁就是酸甜汁，直接加热行了），加适当盐调匀，最後加入少許番薯粉勾芡。
9將勾芡好的五柳直接淋在炸蛋上，酸酸甜甜的五柳炸蛋就完成了。
